草地藏系绵羊羊肉品质特性研究

• 作者: 傅昌秀 刘鲁蜀 梁梓 王永 王金玲 胡瑜 郑玉才 金素钰 陶永平
• 来源期刊: 中国草食动物
• 学科: 农学
• 关键词: 草地藏系绵羊 肉 品质特性
• 年，卷（期）: 2006,（z1）
• 所属期刊栏目: 生产经验交流
• 页码范围: 195-198
• 页数: 4页
• 分类号: S8
• 字数: 3990字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-3887.2006.z1.097

摘要

对草地藏系绵羊羊肉的常规营养成分、总能、总糖、胆固醇、游离氨基酸、矿物质及羊肉嫩度进行了测定,并用分析了羊肉的可溶性蛋白含量及组分.研究结果表明:草地藏系绵羊羊肉蛋白质含量高,脂肪含量适中,胆固醇含量低;游离氨基酸、矿物质含量丰富,肌肉细嫩;肌肉可溶性蛋白组分主要集中在分子量16.8 ku和96.8 ku之间.草地藏系绵羊肉质较好,具有较高的开发价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金素钰	西南民族大学生命科学与技术学院	81	293	8.0	13.0
2	郑玉才	西南民族大学生命科学与技术学院	170	826	14.0	20.0
3	王永	西南民族大学生命科学与技术学院	169	1040	16.0	22.0
4	傅昌秀		43	249	9.0	13.0
5	刘鲁蜀	西南民族大学生命科学与技术学院	34	224	8.0	13.0
6	梁梓	西南民族大学生命科学与技术学院	7	35	5.0	5.0
7	王金玲	西南民族大学生命科学与技术学院	4	22	3.0	4.0
8	胡瑜		5	25	3.0	5.0