高原鼢鼠肉营养成分分析及评价

• 作者: 侯若彤 刘果 杨志荣 潘明 王松涛
• 来源期刊: 四川动物
• 学科: 医学
• 关键词: 高原鼢鼠肉 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 基础资料与简报
• 页码范围: 150-152
• 页数: 3页
• 分类号: R151.3
• 字数: 2285字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-7083.2006.01.041

摘要

通过对高原鼢鼠(Myospalax baileyi)肉质进行营养成分的分析,评价其营养价值.测定了高原鼢鼠肉的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、微量元素、脂肪酸、氨基酸与维生素的含量.结果表明,高原鼢鼠肉中含丰富的蛋白质(18.7%)、氨基酸种类齐全(含17种氨基酸,8种人体必需氨基酸俱全)、脂肪酸以不饱和脂肪酸为主(占总脂肪酸的64.14%)、VE含量高,并含有一般动物肉中没有的VC,含有多种微量元素,微量元素含量具有明显的高K低Na等特点,符合现代营养保健趋势,可作为低钠营养保健品资源开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯若彤	四川大学生命科学学院	26	427	10.0	20.0
2	杨志荣	四川大学生命科学学院	178	2296	26.0	37.0
3	潘明	四川大学生命科学学院	58	477	13.0	18.0
7	刘果	四川大学生命科学学院	19	97	6.0	9.0
8	王松涛	四川大学生命科学学院	4	19	2.0	4.0