短梗霉黑色素的提取及其理化性质的研究

• 作者: 徐磊 王长海
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 出芽短梗霉 黑色素 提取 理化性质
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 122-125
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 237字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.08.024

摘要

从短梗霉中提取黑色素,并对黑色素的酸碱、热、光、耐氧化还原性以及常用食品添加剂对色素稳定性的影响进行了探讨.结果表明:黑色素的最大吸收峰为225nm;碱性条件下呈黑褐色,酸性下呈棕红或棕黄色;除还原剂以外,热、光、氧化剂及常用食品添加剂对其无影响,说明该色素稳定性良好,作为天然色素具有广阔的开发应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王长海	大连理工大学生物工程系	85	948	17.0	24.0
2	徐磊	大连理工大学生物工程系	15	127	6.0	11.0