单宁酶及协同物质对绿茶饮料稳定性的影响

• 作者: 周天山 夏涛 宁井铭 方世辉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶饮料 酶 沉淀
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3263字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.06.018

摘要

研究了不同剂量的单宁酶对绿茶饮料防沉淀的作用并用HPLC分析了经单宁酶处理后茶汤中酯型儿茶素的变化,同时分别对β-环状糊精、果胶酶、木瓜蛋白酶、葡萄糖氧化酶与单宁酶协同抗沉淀作用进行了研究.结果表明,单宁酶最佳作用剂量为4.0U/g;在一定范围内,随着酶剂量的增加,茶汤中酯型儿茶素的总量在不断减少,茶汤的透光率随着酯型儿茶素的减少在不断增大;β-环状糊精、果胶酶、木瓜蛋白酶与单宁酶协同抗沉淀效果达显著水平,葡萄糖氧化酶与单宁酶协同抗沉淀有效果且差异性达到极显著水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方世辉	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室	41	678	16.0	25.0
2	夏涛	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室	95	1588	23.0	35.0
3	宁井铭	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室	56	520	14.0	20.0
4	周天山	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室	12	215	9.0	12.0