加工处理对食品中类胡萝卜素顺反异构化作用的影响

• 作者: 吴汝林 王丽红
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 化学
• 关键词: 类胡萝卜素 反-顺异构化作用 加工处理
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 126-129
• 页数: 4页
• 分类号: O629
• 字数: 4374字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.11.035

摘要

类胡萝卜素是一种重要的植物色素,也是构成人类饮食的一部分.它们主要以全反构型的形式存在,然而,通过处理也可以导致顺式异构体的出现.类胡萝卜素顺式异构体具有不同的生物学特性,如VA原活性降低,生物利用度及抗氧化能力也都发生改变.综述了加工处理对食品中类胡萝卜素反-顺异构化作用的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴汝林	青岛科技大学化工学院药物工程实验室	25	109	7.0	8.0
2	王丽红	青岛科技大学化工学院药物工程实验室	13	21	3.0	4.0