双歧杆菌发酵胡萝卜汁酸乳贮藏稳定性研究

• 作者: 吴蕊 李雅乾 王长存 田洪涛 田益玲 苏旭东
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 双歧杆菌 乳酸菌 发酵 胡萝卜汁酸乳 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 果蔬深加工
• 页码范围: 94-96
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.04.029

摘要

从健康人体中选育出2株发酵活力高、耐氧性和抗逆性强的双歧杆菌优良发酵菌株两歧双歧杆Bbm和长双歧杆菌Blm作为试验菌株,制备了双歧杆菌纯种及双歧杆菌与乳酸菌混种发酵胡萝卜汁酸乳,考察了发酵产品在室温(20～30℃)和冷藏(0～4℃)条件下的贮藏稳定性.试验结果表明:0～4℃冷藏21 d,活菌含量仍可达1×109cfu/mL以上,pH值降至4.2～4.3,酸甜适宜.因此,确定发酵产品0～4℃下贮藏期为21 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田洪涛	河北农业大学食品科技学院	102	1161	19.0	29.0
2	田益玲	河北农业大学食品科技学院	68	619	14.0	22.0
3	苏旭东	河北农业大学食品科技学院	29	317	11.0	17.0
4	李雅乾	河北农业大学食品科技学院	10	219	6.0	10.0
5	吴蕊	河北农业大学食品科技学院	6	80	5.0	6.0
6	王长存	河北农业大学食品科技学院	1	8	1.0	1.0