脱酚棉籽粕蛋白起泡性的研究

• 作者: 何慧娟 周瑞宝 郭海英 马宇翔
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 棉籽粕 脱酚 碱性酶水解 起泡能力 起泡稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TQ645.9+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.04.006

摘要

以醇法脱脂脱酚棉籽粕为原料,用碱性蛋白酶进行水解,制得酶解脱酚棉籽粕蛋白,分别对酶解前后棉籽粕蛋白的起泡能力(FA)和起泡稳定性(FS)进行单因素实验,并通过正交实验对酶解前后棉籽粕蛋白的FA进行了比较.结果表明,在水解度为19.91%的情况下,酶解后棉籽粕蛋白的FA较酶解前的棉籽粕蛋白有显著性的提高.匀浆速度对酶解后棉籽粕蛋白的FA具有显著性的影响.