开菲尔基质提取、分离条件的选择

• 作者: 李博 籍保平 韩辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 开菲尔 开菲尔胞外多糖 提取方法
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 130-133
• 页数: 4页
• 分类号: TQ926
• 字数: 2883字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.03.027

摘要

开菲尔基质(kefiran)是发酵乳开菲尔(kefir)中乳酸菌产生的胞外多糖,为水溶性多糖,分子量在1000kD以上.本文采用水提醇沉的方法,对发酵乳体系中kefir胞外多糖kefiran、荚膜kefiran的提取分离因素进行了研究.经过试验确定开菲尔基质的优化分离条件为:发酵液中添加2%氯化钠电解质溶液;三氯乙酸添加量15%(以上清液质量为基准)进一步除残余蛋白质;醇沉pH为7.Kefiran提取方法经过优化后其得率为基本方法的3.06倍,优化效果显著.荚膜多糖的最佳提取方法是超声波法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	籍保平	中国农业大学食品科学与营养工程学院	122	2194	26.0	40.0
2	李博	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1749	24.0	39.0
3	韩辉	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	2	1.0	1.0