发酵工艺对食醋浑浊影响的研究

• 作者: 张宗舟 张海林 陈志梅
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 食醋 黑曲霉 糖化 浑浊
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2284字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.01.005

摘要

食醋浑浊与沉淀严重影响了食醋的商品性.该文对改良发酵工艺控制食醋浑浊与沉淀进行了研究.试验表明:黑曲霉用量2.5%,糖化与酒精发酵180h,后熟9d,可以大幅度减少食醋浑浊与沉淀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宗舟	天水师范学院生命科学与化学学院	102	526	12.0	17.0
2	张海林	天水师范学院生命科学与化学学院	20	216	7.0	14.0
3	陈志梅	天水师范学院生命科学与化学学院	4	29	3.0	4.0