黑果枸杞色素性质研究

• 作者: 原惠 时德红 李进 祝长青 赵红艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑果枸杞色素 理化性质 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 146-151
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.032

摘要

本文对黑果枸杞色素的理化性质和稳定性进行了研究,结果表明黑果枸杞色素易溶于水,属于花色苷类色素;在酸性条件下,对热有一定的耐受性,耐可见光和紫外光的性能也较好,蔗糖和防腐剂苯甲酸钠对该色素稳定性无影响,而氧化剂H2O2对色素的稳定性有不良影响,还原剂Na2SO3对色素的影响不显著,而金属离子Fe2+、Fe3+、Cu2+和Sn2+离子对色素的稳定性具不良影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝长青	新疆师范大学生命与环境科学学院	38	272	9.0	15.0
2	李进	新疆师范大学生命与环境科学学院	57	1215	21.0	34.0
3	原惠	新疆师范大学生命与环境科学学院	13	371	9.0	13.0
4	赵红艳	新疆师范大学生命与环境科学学院	19	277	9.0	16.0
5	时德红		9	209	5.0	9.0