酶法提取麒麟菜膳食纤维工艺的研究

• 作者: 戚勃 李来好 杨少玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 均匀设计 麒麟菜 膳食纤维 提取
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 292-296
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.070

摘要

分别采用正交和均匀设计法,优选出麒麟菜(Eucheuma)膳食纤维的最佳漂白和提取工艺条件,并对提取的膳食纤维进行了分析.结果表明:最佳漂白条件--漂白液浓度2g/L、pH7.0、漂白时间40min;最佳提取条件--加水量4%(L/g)、煮沸时间60min、在60～65℃下分别加入0.15%的蛋白酶和0.1%的α-淀粉酶、分别酶解60和30min.在此条件下,提取率为39.06%,膨胀力为38.6ml/g、持水力为2045.8%,膳食纤维含有较低的蛋白质、脂肪且无淀粉检出,具有较高含量的Ca、P、K等矿物元素,其功能指标优于化学法提取的麒麟菜膳食纤维和小麦麸皮标准膳食纤维,有望在人体中发挥重要的生理功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
2	戚勃	中国水产科学研究院南海水产研究所	27	430	12.0	20.0
3	杨少玲	中国水产科学研究院南海水产研究所	10	87	5.0	9.0