木槿花红色素的提取及理化性质研究

• 作者: 蒋新龙 蒋益花
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 木槿花 色素 提取 理化性质
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 86-90,52
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3281字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.04.012

摘要

本文研究了木槿花红色素的提取条件和理化性质,结果表明,用料液比1:30(g/mL)、pH 1(10%盐酸调)的95%乙醇作提取剂,在80℃恒温浸提60min,提取效率较好.木槿花红色素属花青素类色素,pH值对色素影响明显,在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性.光照能加快色素降解.金属离子Na+、Ca2+、A13+、Cu2+、Zn2+对色素色泽无影响,而Fe3+、Pb2+有不良影响.色素抗氧化能力较差而耐还原性能稍好.蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋新龙	浙江省丽水学院应用生物系	16	148	7.0	11.0
2	蒋益花	浙江省丽水学院医学部	26	176	8.0	11.0