苦味食品概述

• 作者: 李蕾蕾
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 苦味 苦味食品
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 字数: 2438字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2006.06.017

摘要

苦味是五种基本味感之一,是动物在长期进化过程中形成的一种自我保护机制.研究发现,苦味食品具有很高的营养价值和保健功能,因而苦味食品逐渐成为人们消费的新嗜好.但苦味食品开发中存在如何将口感和保健功能相结合,开发出大众普遍接受和喜爱的低苦味或无苦味食品.食品加工新技术和其他领域的发展将推动这一问题的解决.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李蕾蕾	浙江工商大学感官科学实验室	7	44	4.0	6.0