高蛋白质含量大豆短肽的理化特性和抗氧化活性

• 作者: 李丹 李晓磊 李煜馨
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 短肽 高蛋白质含量 抗氧化
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2855字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.11.003

摘要

95.5%蛋白质含量的大豆短肽是一种白色、不吸潮、易溶于水和酸性环境、无异味的粉末状混和物.在280nm处表现出蛋白质的特征紫外吸收峰.200～1 000u短肽(二肽,三肽和四肽)占总肽含量的73.65%;游离氨基酸含量为3.17%.大豆短肽使DPPH自由基减少50%时的半最大清除浓度SC50是30.304 3 mg/mL,约为抗坏血酸抗氧化能力的1/2 000.可广泛用于医疗食品、中老年食品、婴幼儿食品及运动员食品等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丹	长春大学生物科学技术学院	41	203	7.0	13.0
5	李晓磊	长春大学生物科学技术学院	40	271	10.0	15.0
6	李煜馨		4	65	3.0	4.0