水解面筋蛋白高效制备谷氨酰胺结合肽的研究

• 作者: 张源淑 杨得胜 邹思湘 陈伟华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酰胺 谷氨酰胺结合肽 蛋白酶组合
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 181-185
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 4493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.09.040

摘要

采用食品级胃蛋白酶、胰蛋白酶、Protamex复合酶双酶组合对面筋蛋白进行水解制备Gln结合肽.先确定三种单酶各自对面筋蛋白适宜的初始pH、温度、酶浓度和底物浓度.并以双酶进行两两组合水解.在进行水解度控制实验时取样,分析水解液中氨基氮的含量,计算平均肽链长度,并用高效液相色谱分析水解液中Gln的得率.实验结果表明胰蛋白酶和胃蛋白酶联合水解的效果最好,条件为:胰蛋白酶在pH8.0,50℃,S%=12.8%(W/V),E%=9%(W/W)水解6h,再用胃蛋白酶pH2.0,40℃,E%=5%(W/W)条件下水解5h,可得到平均肽链长度为2.20个氨基酸残基的蛋白水解液,Gln得率最高,为60.43%.认为胰蛋白酶和胃蛋白酶组合是面筋蛋白中高效制备谷氨酰胺结合肽的最佳组合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹思湘	南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室	133	1407	20.0	27.0
2	陈伟华	南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室	131	1778	22.0	33.0
3	张源淑	南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室	99	589	13.0	18.0
4	杨得胜	南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室	4	15	3.0	3.0