果汁护色剂JPX对苹果汁中棒曲霉素的降解作用及护色效果

• 作者: 师俊玲 张小平 李元瑞 李先玉
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 棒曲霉素 降解 B族维生素 苹果汁 护色
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 237-239
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 4356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2006.10.053

摘要

为了考察果汁护色剂JPX在护色同时对苹果汁中棒曲霉素的降解作用与条件,该文研究处理温度、添加剂用量及处理时间对棒曲霉素降解率和果汁色值的影响.结果表明:在苹果浓缩汁生产过程中,用JPX控制棒曲霉素的较佳方法是,在榨汁阶段加入0.8 g/L,酶解阶段加入1.6 g/L,棒曲霉素的降解率可以达到70%～80%,且对果汁有很好的护色效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李元瑞	西北农林科技大学食品学院	81	1975	27.0	41.0
2	师俊玲	西北农林科技大学食品学院	90	1340	21.0	31.0
3	张小平	西北农林科技大学食品学院	9	163	7.0	9.0
4	李先玉	西北农林科技大学食品学院	1	15	1.0	1.0