虹鳟含肉率及肌肉营养成分分析

• 作者: 刘哲 张昌吉 王世银
• 来源期刊: 水利渔业
• 学科: 农学
• 关键词: 虹鳟 含肉率 蛋白质 脂肪 氨基酸
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 饲料营养
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: S917
• 语种: 中文

摘要

测定了6尾虹鳟的含肉率及其中4尾肌肉的营养成分,并与部分淡水鱼进行了比较,对其营养价值作了综合评定.虹鳟的含肉率达75.61%.鱼肌肉粗蛋白质质量分数为21.11%,粗脂肪质量分数为3.53%.肌肉中18种氨基酸的总量为18.63%,其中8种必需氨基酸和4种鲜味氨基酸分别占8.37%和6.79%,必需氨基酸占总氨基酸量的44.92%,EAAI为69.20,低于鸡蛋蛋白质模式,与WHO/FAO模式基本相同.第1限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,CS和AAS分别为0.358和0.672.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘哲		65	403	11.0	18.0
2	张昌吉		31	271	9.0	15.0
3	王世银		5	78	3.0	5.0