澄清型玉竹保健饮料的研制

• 作者: 杨大伟 邓放明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉竹 饮料 正交实验 蔗糖 柠檬酸 果胶 淀粉
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 142-144
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2798字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.10.044

摘要

为确定澄清型玉竹饮料的最佳糖酸比,进行了三因素、三水平正交实验.结果表明,玉竹原汁30%,蔗糖浓度3%～4%,柠檬酸浓度0.05%～0.10%的玉竹饮料口感最好,风味最佳.为探讨玉竹中果胶和淀粉成分对澄清型玉竹饮料研制的影响,分别测定了玉竹干制品中果胶和淀粉含量.结果表明,果胶和淀粉的含量分别为8.5%和1.78%,对玉竹饮料的澄清工艺影响很大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨大伟	湖南农业大学食品科学技术学院	50	267	8.0	14.0
2	邓放明	湖南农业大学食品科学技术学院	155	1655	23.0	35.0