抗氧化剂对控制猕猴桃加工中Vc损失的研究

• 作者: 李刚 焦凌霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化剂 猕猴桃 还原型Vc 氧化型Vc 保存率
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2839字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.12.027

摘要

研究了猕猴桃加工工艺中打浆工序对猕猴桃中的还原型Vc和氧化型Vc含量的影响及在打浆前添加抗氧化剂对控制打浆工序中猕猴桃Vc损失的效果.实验结果表明,打浆过程中损失的主要是还原型Vc.打浆前,在猕猴桃中添加抗氧化剂能提高Vc保存率;0.03%植酸与0.02%茶多酚组合可使猕猴桃还原型Vc保存率高达95.24%,总Vc保存率高达95.90%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李刚	河南科技学院食品学院	63	225	7.0	12.0
2	焦凌霞	河南科技学院食品学院	27	139	5.0	11.0