CO2脱涩处理对柿果的影响

• 作者: 徐立强 房淑珍 王颉 袁丽 郭孝辉 郭雪霞
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子 脱涩 果胶 果胶酶 品质
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2877字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.025

摘要

试验以磨盘柿为原料,采用不同浓度CO2气体进行脱涩处理,定期观察分析柿果硬度、果胶含量、果胶酶活性、果实品质等变化.结果表明,柿果的品质并不随CO2处理浓度的上升,而表现为由差到优,其中70%处理的柿果脱涩快,在处理7d内,可有效维持果实的硬脆,果实品质最佳,但应在柿果脱涩后尽快移出,以防高浓度CO2对柿果造成伤害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院	227	2322	25.0	37.0
2	徐立强	河北农业大学食品科技学院	29	284	9.0	16.0
3	袁丽	河北农业大学食品科技学院	29	338	11.0	17.0
4	郭雪霞	河北农业大学食品科技学院	8	45	4.0	6.0
5	郭孝辉	河北农业大学食品科技学院	3	29	2.0	3.0
6	房淑珍	河北农业大学食品科技学院	7	27	3.0	5.0