麦芽糖乳酸酯的制备工艺及乳化性能研究

• 作者: 张海华 徐忠 韩磊
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽糖乳酸酯 乳化性 乳化稳定性 持油性
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.11.006

摘要

以麦芽糖和L-乳酸乙酯为原料制备麦芽糖乳酸酯,研究了麦芽糖与L-乳酸乙酯的摩尔比、反应时间、催化剂用量和反应温度对麦芽糖乳酸酯的制备的影响,同时用红外光谱法鉴定了其结构.用分子蒸馏单甘酯作对照,对制备的麦芽糖乳酸酯的乳化性、乳化稳定性、持油性进行了测定.结果表明:麦芽糖乳酸的最佳制备工艺条件为,麦芽糖与L-乳酸乙酯的摩尔比为1∶2,反应时间为6 h,催化剂用量为8%,反应温度为60℃.麦芽糖乳酸酯的乳化性、乳化稳定性、持油性优于单甘酯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐忠	哈尔滨商业大学食品工程学院	126	1264	18.0	28.0
2	张海华	哈尔滨商业大学食品工程学院	12	149	8.0	12.0
3	韩磊	哈尔滨商业大学食品工程学院	8	1	1.0	1.0