山药酸奶的研制

• 作者: 吴宏 郭安民
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 山药酸奶 乳酸菌 发酵 加工工艺
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2006.10.032

摘要

山药酸奶是牛奶与经过处理的山药,再加上实验室培养的乳酸菌,通过恒温发酵后冷藏制得的一种集山药和酸奶的保健功能于一体的新型保健食品.通过L9(34)正交试验得出山药酸奶的最佳配料组合.试验结果表明,牛奶中加入10%的山药,8.4%的蔗糖,0.7%的稳定剂,3%的混合发酵剂,在43℃进行乳酸发酵可得到品质优良、风味良好的山药酸奶.