植酸对刺梨果酒发酵作用及酵母菌生长影响研究

• 作者: 丁筑红 伍佳琪 母先海 王准生 谭书明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 植酸 刺梨果酒 酵母 发酵作用
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 129-133
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.57|TS261.11
• 字数: 4338字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.04.029

摘要

本文利用植酸作为发酵促进剂,应用于刺梨果酒发酵中,研究其对酵母菌的生长繁殖及刺梨酒发酵作用的影响,结果如下:(1)添加植酸能缩短发酵周期、降低刺梨果酒的残糖量,提高发酵的酒精度;(2)添加植酸能促进酵母菌的增殖,促进酵母细胞出芽,使其提前进入对数生长期;(3)植酸使酵母的耐酒精能力提高;(4)试验条件下植酸最佳添加量0.08%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁筑红	贵州大学生命科学学院	87	629	14.0	21.0
2	谭书明	贵州大学生命科学学院	107	687	13.0	19.0
3	王准生	贵州大学生命科学学院	10	133	5.0	10.0
4	伍佳琪	贵州大学生命科学学院	5	116	4.0	5.0
5	母先海	贵州大学生命科学学院	5	36	3.0	5.0