影响加工干酪品质的因素分析

• 作者: 吴鹏 赵新淮
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 加工干酪 品质
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2887字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2006.08.017

摘要

加工干酪及相关的产品是一类非常普遍的食品,其多样化的风味、质地和食用方法迎合了大多数消费者的需求.它的稳定期长,适于功能性加工以及不同规格的包装,所以,无论是冷冻的还是加热的加工干酪都适用于快餐和其它食品中,并且在家庭中一样受到欢迎.本文阐述了干酪组成、添加剂和加工条件对加工干酪的质地和风味特征产生的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新淮	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	129	980	17.0	24.0
2	吴鹏	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	6	123	4.0	6.0