南瓜保健酒及南瓜保健醋饮料加工工艺技术研究

• 作者: 周志凤 孔瑾 朱玉凤 李新峥 李苗苗 郭亚琼
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜酒 南瓜醋饮料
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 148-150
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3133字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.03.049

摘要

以南瓜为原料,研究了南瓜保健酒、南瓜醋及南瓜醋饮料的加工工艺技术.采用正交实验和感官分析、理化测定的方法,确定产品的最佳配方和工艺.研制出了风味独特、色泽金黄透亮、滋味醇和、富含营养的南瓜保健酒和酸甜可口、营养丰富、风味独特的南瓜保健醋饮料.