以马铃薯为辅料的黄酒生产工艺研究

• 作者: 何国庆 刘翔 姚立华 陈启和
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 黄酒 发酵 酒精 酸度
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 82-85
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4153字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.05.022

摘要

研究了以马铃薯作为黄酒辅料的酿造工艺及条件,同时对发酵过程中的主要指标进行了监测.试验结果显示,添加与糯米同等量的新鲜马铃薯(按淀粉比,马铃薯占16%,糯米占84%),0.08%的黄酒活性干酵母、13%麦曲、糖化酶1.28 AGu/g(原料)、料水比为1:0.7,在28℃进行96 h的前发酵,15℃下进行15～20 d的后发酵可以酿制马铃薯黄酒.发酵验证实验所得黄酒的各项理化指标均符合国家标准GB/T 13662-2000.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学食品科学与营养系	279	3858	34.0	45.0
2	陈启和	浙江大学食品科学与营养系	79	898	17.0	27.0
3	刘翔	浙江大学电气工程学院	62	389	12.0	18.0