蜂蜜酸牛奶的研制

• 作者: 张国志 王立金
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜 酸奶 生产工艺 复合稳定剂
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2085字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2006.10.030

摘要

通过正交试验、极差分析等方法,确定了凝固型蜂蜜酸牛奶的生产工艺和技术参数,蜂蜜酸牛奶的最佳工艺条件为:蜂蜜3%,蔗糖4%(均为质量分数),接种量3%,培养时间5h,最佳复合稳定剂百分比,PGA0.02%,黄原胶0.04%,CMC0.03%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立金		9	70	5.0	8.0
2	张国志		1	7	1.0	1.0