锦橙游离态和键合态风味物质研究

• 作者: 柴倩 潘思轶 范刚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 锦橙 β-D-葡萄糖苷酶 风味
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 618-622
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3656字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.156

摘要

以锦橙为研究对象,应用AmberliteXAD-2吸附法和溶剂洗脱法研究了锦橙中游离态和糖苷键合态的风味化合物,并采用HP-5和DB-WAX两种不同极性的色谱柱检测了锦橙中的风味物质.GC-MS结果表明,采用非极性的HP-5色谱柱效果明显好于DB-WAX;两种色谱柱共检出游离态和键合态风味组分各43和31种,组成锦橙香气的物质主要为d-柠檬烯、苯甲醇、(Z)-3-己烯-1-醇、3-蒈烯、反-2-己烯醛等;并且有10种酶解出来的风味物质在游离态组分中不存在,有丁酸丙酯、丁酸己酯、α-蒎烯、3-氧-α-紫罗兰醇等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科技学院	265	3414	30.0	41.0
2	范刚	华中农业大学食品科技学院	32	325	10.0	17.0
3	柴倩	华中农业大学食品科技学院	11	102	7.0	10.0