苜蓿营养挂面的制作工艺初探

• 作者: 姜义宝 张平安 王成章 祝美云 韩永福
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苜蓿 挂面 护绿 工艺
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 632-634
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.24
• 字数: 1665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.11.158

摘要

新鲜苜蓿经处理后,加入到100℃的含0.015%醋酸锌和0.3%的碳酸钠混合液中,烫漂3min,加工成浆糊状,用5%环糊精包埋2d,按15%的比例加入到面粉中并加2%的活性面筋粉、2%食盐、0.2%海藻酸钠改善挂面品质,可制得营养丰富的绿色挂面制品,能较长时间保持绿色不变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成章		232	3606	32.0	46.0
2	祝美云		129	938	17.0	22.0
4	张平安		69	367	12.0	15.0
7	姜义宝		53	725	15.0	25.0
8	韩永福		1	20	1.0	1.0