气流式锐孔法制作猕猴桃籽油微胶囊的研究

• 作者: 吴彩娥 徐文秀 李元瑞 李婷婷 许克勇
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃籽油 微胶囊 气流式锐孔装置
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 133-137
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TQ646.1
• 字数: 4413字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2006.03.029

摘要

猕猴桃籽油含有60%以上的α-亚麻酸,为了防止α-亚麻酸的氧化,本文对"气流式锐孔法"制作猕猴桃籽油微胶囊的工艺、产品的微观结构以及抗氧化性能进行了研究.结果表明:采用"气流式锐孔"装置进行猕猴桃籽油微胶囊化,壁材海藻酸钠适宜的质量分数为2.5%,壁材海藻酸钠与心材猕猴桃籽油最佳质量比为1:1,乳化剂最适用量为0.1%单甘酯+0.2%吐温-80,凝固浴CaCl2适宜的质量分数为2%;喷雾造粒工艺参数物料流量为20 mL/min,喷雾气体压力为0.05MPa,喷雾造粒液面距为40 cm.猕猴桃籽油微胶囊产品具有很好的微观结构和抗氧化性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李元瑞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	81	1975	27.0	41.0
2	吴彩娥	山西农业大学食品科学与工程学院	30	889	17.0	29.0
3	徐文秀	山西农业大学食品科学与工程学院	4	108	4.0	4.0
4	李婷婷	山西农业大学食品科学与工程学院	11	211	7.0	11.0
5	许克勇	华南理工大学食品与生物工程学院	8	146	7.0	8.0