酶法制取百合混浊汁的工艺研究

• 作者: 杨颖 王璋 许时婴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解 百合 混浊汁
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 155-158
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3813字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.05.042

摘要

对酶法制取百合混浊汁的工艺条件进行了研究,确定了适合的热烫工艺,即沸水中热烫2 min,最佳酶解工艺参数为0.2%α-淀粉酶(g酶/g百合)60℃酶解1 h,0.08%Protamex(g酶/g百合)45℃酶解45 min.制得的百合混浊汁的色泽以及混浊稳定性良好,具有百合的独特风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨颖	江南大学食品学院	9	140	8.0	9.0
2	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
3	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0