油炸食品中反式脂肪酸的研究

• 作者: 吴丹 唐丽君 李静 范亚苇 邓泽元
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油炸食品 反式脂肪酸 薄层层析 气相色谱
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 49-50,53
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1622字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.05.014

摘要

对几种油炸食品中的反式脂肪酸进行研究,采用氯仿-甲醇提取脂肪,甲醇钠甲基化脂肪酸,再通过薄层层析纯化甲酯,用气相色谱检测其中脂肪酸的含量.实验发现,油炸后食品中饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量比油炸前食品中含量有升高,而油炸后食品中多不饱和脂肪酸和顺式脂肪酸含量比油炸前食品中含量显著降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴丹	南昌大学食品科学教育部重点实验室南昌大学食品科学与工程系	17	177	8.0	13.0
2	邓泽元	南昌大学食品科学教育部重点实验室南昌大学食品科学与工程系	255	2713	26.0	38.0
3	范亚苇	南昌大学食品科学教育部重点实验室南昌大学食品科学与工程系	66	575	14.0	20.0
4	李静	南昌大学食品科学教育部重点实验室南昌大学食品科学与工程系	148	949	16.0	23.0
5	唐丽君	南昌大学食品科学教育部重点实验室南昌大学食品科学与工程系	5	77	5.0	5.0