菊芋酶促褐变抑制剂的筛选

• 作者: 杨政水 罗显华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菊芋 多酚氧化酶 褐变 抑制剂 筛选
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2070字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.04.027

摘要

研究了抑制剂对菊芋酶促褐变的影响,结果表明:0.3%柠檬酸+0.015%抗坏血酸+0.3%EDTA-2Na+0.3%氯化钙+3%食盐的抑制剂组合,对控制菊芋多酚氧化酶引起的酶促褐变效果最佳,各因素抑制褐变的主次顺序为CA＞NaCl＞CaCl2＞AA＞EDTA-2Na.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗显华		13	99	6.0	9.0
2	杨政水		66	309	10.0	16.0