太阳能、真空和冷冻干燥生产工艺对罗非鱼片的物理化学特性的影响研究

• 作者: 叶盛权 吴晖 章超桦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥方法 罗非鱼片 物理化学特性
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 400-402
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1575字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.097

摘要

通过太阳能、真空和冷冻干燥等方法生产的罗非鱼片,分析了样本的密度、多孔性以及毛孔大小分布,新鲜罗非鱼片的密度是1127kg/m3,而分别通过太阳能、真空和冷冻干燥等方法生产罗非鱼片的密度,依次是986、735和343kg/m3,冷冻干燥样本的多孔性比太阳能和真空干燥样本的高出很多.研究了罗非鱼片的过氧化值和颜色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
3	叶盛权	广东海洋大学食品科技学院	31	180	8.0	12.0