蚕豆膨化休闲食品的研制

• 作者: 李焕荣 胡瑞兰 贾静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕豆脆片 工艺条件 品质
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 627-631
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 4304字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.11.157

摘要

以干蚕豆为主要原料,以糯米粉和面粉及食盐等为辅料,对蚕豆膨化脆片的制作工艺进行了实验研究.通过实验确定了产品的制作工艺、主要工艺条件及配方.结果表明,原料成分比为蚕豆泥45%、糯米粉14%、面粉14%、食盐1%、增稠剂0.6%、乳化剂0.5%,干燥后的坯料水分含量在8%左右,油炸温度为140℃时,所得产品呈黄色,膨化效果好,口感香、酥、脆.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡瑞兰	新疆农业大学食品科学学院	20	167	9.0	12.0
2	李焕荣	新疆农业大学食品科学学院	86	477	12.0	18.0
3	贾静	新疆农业大学食品科学学院	1	6	1.0	1.0