现代分析技术在酸奶研究中的应用

• 作者: 段善海 缪铭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 现代分析技术 酸奶 应用 功能性成分 质构 流变学
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 854-857
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3882字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.220

摘要

食品的功能化是当今世界食品发展的主要趋势之一,因此具有营养保健功效的酸奶逐渐成为市场开发的热点.本文综述了现代分析技术在酸奶研究中的应用,涉及到酸奶营养成分的检测、质构分析、流变学特性等研究方面.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段善海	哈尔滨商业大学食品工程学院	22	332	10.0	18.0
2	缪铭	江南大学食品学院	95	803	15.0	24.0