乳化蜂蜜微波杀菌工艺研究

• 作者: 周先汉 蒲传奋 阮少钧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化蜂蜜 微波杀菌 响应面模型
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 469-472
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2438字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.115

摘要

对乳化蜂蜜的微波杀菌工艺进行了研究.分析了不同的微波作用温度和时间对乳化蜂蜜品质的影响,通过优化试验建立了二次响应面模型,并求解确定了微波杀菌的最佳工艺条件为:作用温度63 ℃、作用时间60 s,在该工艺条件下杀菌后的乳化蜂蜜菌落总数为82 CFU/g,还原糖、淀粉酶保持良好,与杀菌前相比,物性无显著改变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周先汉	合肥工业大学生物与食品工程学院	41	221	8.0	11.0
2	阮少钧	合肥工业大学生物与食品工程学院	7	31	3.0	5.0
3	蒲传奋	合肥工业大学生物与食品工程学院	3	17	2.0	3.0