壳聚糖澄清杨梅果酒的影响因素与效果评价

• 作者: 何志刚 李维新 林晓姿 谢鸿根 陆东和
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅果酒 壳聚糖 澄清 数学模型
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 199-202
• 页数: 4页
• 分类号: TS261
• 字数: 5126字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2006.08.042

摘要

以旋转正交组合试验分析了果酒的pH值、含糖量及壳聚糖用量和澄清温度对杨梅果酒澄清度的影响,建立澄清度与pH值、壳聚糖用量、含糖量试验因子间的回归方程;研究确定了杨梅干酒、甜酒酒体稳定时的澄清度和壳聚糖下胶量,并分析了果酒主要理化成分的变化.试验结果表明:果酒的pH值、含糖量和壳聚糖用量对杨梅果酒澄清度的影响显著,温度的影响不显著;与以皂土澄清相比,以壳聚糖澄清杨梅果酒,澄清速度快,酒体稳定,对果酒的主要理化成分及氨基酸含量的影响较小;杨梅干酒和甜酒酒体稳定时的澄清度分别为91.4%和85.0%,适宜下胶量分别为50 mg/L和70 mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢鸿根	福建省农科院农业工程技术研究所	60	435	11.0	18.0
2	何志刚	福建省农科院农产品加工研究中心	61	846	17.0	26.0
6	陆东和	福建省农科院农产品加工研究中心	36	423	12.0	20.0
10	林晓姿	福建省农科院农产品加工研究中心	55	755	15.0	25.0
14	李维新	福建省农科院农产品加工研究中心	44	631	14.0	24.0