酶促酯化反应合成共轭亚油酸油脂的工艺优化研究

• 作者: 姜伟 石红旗 衣丹
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 共轭亚油酸 甘油 脂肪酶 酯化反应 筛筐旋转式
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS224.8
• 字数: 2000字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.01.008

摘要

研究了无溶剂体系中脂肪酶催化共轭亚油酸(CLA)与甘油酯化反应制备共轭亚油酸油脂的影响因素.考察了酶量、体系水分、温度、时间等因素对酯化反应的影响.结果表明,适宜的工艺条件为:酶量1%、水分含量1%、温度60℃,在上述条件下反应24h,酯化率可达94.11%.通过筛筐旋转反应酶重复利用5次后酯化率仍达87.28%.研究了脂肪酶对共轭亚油酸异构体的底物选择性,结果表明,脂肪酶催化10,12-十八碳二烯酸酯化反应优于9,11-十八碳二烯酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石红旗		32	347	11.0	18.0
2	姜伟		15	90	5.0	9.0
3	衣丹		16	118	6.0	10.0