食品风味智能控释技术

• 作者: 吴克刚 唐彬婧 李卫华 柴向华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 智能化 控制释放 食品风味
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 180-183
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5161字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.12.059

摘要

食品风味智能控释技术是指食品的风味成分通过对其在食品加工以及摄取过程的环境响应来控制其释放与否、释放速度以及释放程度.智能控释有利于食品风味在食品加工、储藏过程的稳定,也能使其充分赋予食品的功能属性.可应用于食品风味的智能控释技术包括微胶囊化技术、微球技术、纳米技术、脂质体技术、超分子形成法等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐彬婧		4	26	3.0	4.0
2	李卫华		10	39	3.0	6.0