壳聚糖对板栗褐变的抑制作用

• 作者: 胡冠娟 董英
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 褐变 板栗 壳聚糖 抑制剂 多酚氧化酶
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 133-135
• 页数: 3页
• 分类号: S609+.3
• 字数: 2424字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2006.04.051

摘要

研究了pH值、壳聚糖的脱乙酰度和浓度对抑制板栗褐变效果的影响,并通过试验比较了壳聚糖和传统试剂的防褐变效果,结果显示壳聚糖对板栗褐变有明显的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董英	江苏大学生物与环境工程学院	244	2574	26.0	38.0
2	胡冠娟	江苏大学生物与环境工程学院	2	20	2.0	2.0