啤酒风味物质及游离脂肪酸的气相色谱研究

• 作者: 付雪艳 李兆杰 王家林 苗本春 薛勇 薛长湖
• 来源期刊: 分析化学
• 学科: 化学
• 关键词: 啤酒 风味物质 游离脂肪酸 气相色谱
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 875-878
• 页数: 4页
• 分类号: O6
• 字数: 3435字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-3820.2006.06.032

摘要

啤酒中含量极低、极不稳定的游离脂肪酸(FFAs)是影响啤酒风味的主要因素.实验采用气相色谱技术,对形成啤酒的主要风味(如药物味、水果味、酒精味和哈喇味等),重点是不良风味的风味物质进行了检测.啤酒样品经两次酸化处理,酯化后薄层分离的方法测得游离脂肪酸的含量具有较好的重复性和较高的回收率,以癸酸和亚油酸为代表测得回收率分别为85%和114%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	李兆杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	137	1975	26.0	39.0
3	薛勇	中国海洋大学食品科学与工程学院	129	1327	19.0	30.0
4	王家林	中国海洋大学食品科学与工程学院	11	60	5.0	7.0
6	苗本春	中国海洋大学海洋药物与食品研究所	6	98	5.0	6.0
9	付雪艳	中国海洋大学食品科学与工程学院	6	104	5.0	6.0