灵芝发酵芹菜渣条件优化研究

• 作者: 孟秀梅 张晓昱 王宏勋
• 来源期刊: 食品与药品A
• 学科: 工学
• 关键词: 芹菜渣 灵芝 发酵条件
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2103字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-979X.2006.07.019

摘要

目的获取富含膳食纤维的全营养芹菜汁饮品.方法芹菜渣为芹菜榨汁的副产物,含有芹菜中几乎全部的膳食纤维,利用灵芝发酵产生富含可溶性膳食纤维的发酵液,并对影响其发酵的因素进行初步探索.结果水:芹菜渣为260%(v/w),初始pH5.0,黄豆饼粉1.5%,FeSO4·7H,O 0.008%适于芹菜渣的发酵,发酵产物中可溶性膳食纤维含量可达30.76g/L以上,固形物40.23g/L以上,pH5.0左右,适合与芹菜汁勾兑.结论灵芝发酵芹菜渣所得发酵产品可以弥补芹菜汁中膳食纤维的不足,可获得全营养芹菜汁产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓昱	华中科技大学生命科学与技术学院	123	1910	24.0	38.0
2	王宏勋	华中科技大学生命科学与技术学院	47	869	15.0	28.0
3	孟秀梅	山东省科学院生物研究所	21	219	10.0	14.0