测定胆固醇含量鉴别地沟油的研究

• 作者: 张蕊 樊铁 祖丽亚 赵科鹏
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 地沟油 胆固醇 气相色谱
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 生物柴油
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.05.019

摘要

提出了用气相色谱法测定胆固醇含量鉴别地沟油的方法.地沟油是从餐饮业废弃物中提取的,成分复杂,常混有动物脂肪.动物脂肪中普遍含有大量的胆固醇,而在植物油中一般不合或含有极少量的胆固醇.植物油中主要含有谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等多种植物甾醇.利用极性毛细管色谱柱可将油脂中的胆固醇和植物甾醇很好地分离,从而可鉴别油样中是否混有地沟油.使用这种方法,当食用植物油中掺有10%(质量分数)以上的地沟油时,即可检出.