香椿酱加工工艺

• 作者: 张京芳 张强 徐雨
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 油树脂 香椿酱 加工工艺
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 157-159
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3167字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.04.042

摘要

以香椿嫩叶为原料,研究香椿酱的加工工艺.运用正交试验,研究香椿油树脂的提取条件.结果表明:香椿油树脂的最佳提取条件是,香椿嫩叶在质量分数0.5%NaHCO3溶液中浸泡20～30 min,再放入95～100℃水中漂烫1～2 min,打浆后在体积分数60%乙醇、料液比(g:mL)1:4、温度60℃的条件下浸提3 h.确定了用油树脂制作香椿调味酱的工艺流程,优选出了用油树脂制作香椿酱的最佳配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张京芳	西北农林科技大学林学院	41	551	13.0	21.0
2	张强	西北农林科技大学林学院	82	571	14.0	20.0
3	徐雨	西北农林科技大学林学院	1	3	1.0	1.0