一种适合糖尿病人的复合油脂及其微胶囊化加工工艺研究

• 作者: 唐小俊 张名位 张瑞芬 张雁 徐志宏 李健雄 池建伟 魏振承
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 糖尿病 油脂 微胶囊化 工艺参数
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 营养与健康
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.10.014

摘要

通过对常见植物油脂的脂肪酸组成分析,参考欧洲、美国糖尿病协会推荐的糖尿病膳食标准,确定了符合糖尿病人的生理和代谢需求的复合油脂配方,其配方为饱和脂肪酸13.7%,单不饱和脂肪酸63.4%,多不饱和脂肪酸22.6%.同时还对复合油脂的微胶囊化加工工艺进行了研究,确定了微胶囊化加工的最佳工艺参数:黄原胶15%,酪蛋白30%,糊精55%,芯材与壁材的适宜比例为40%,乳化温度50～60℃,微胶囊化后复合油脂抗氧化能力增强.