不同保鲜剂对真空条件下冷却羊肉菌相变化的影响

• 作者: 张德权 李淑荣 王宁 王清章
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保鲜剂 冷却羊肉 抑菌
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 85-89
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 4633字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.07.024

摘要

选取Nisin、溶菌酶、乳酸钠、茶多酚、壳聚糖5种天然保鲜剂对冷却羊肉进行保鲜处理,采用选择性培养基对贮藏过程中引起冷却羊肉腐败的主要微生物进行选择性培养,分析研究不同保鲜剂的抑菌效果和对腐败菌相构成的影响.结果表明真空条件下,5种保鲜剂的保鲜效果依次为Nisin＞溶菌酶＞乳酸钠＞茶多酚＞壳聚糖,其中Nisin、溶菌酶、乳酸纳的抑菌效果最明显,较适宜作为冷却羊肉真空包装的保鲜剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清章	华中农业大学食品科技学院	113	1344	18.0	29.0
2	李淑荣	中国农业科学院农产品加工研究所	51	722	15.0	24.0
3	张德权	中国农业科学院农产品加工研究所	101	1588	17.0	37.0
4	王宁	华中农业大学食品科技学院	11	134	5.0	11.0