冻豆腐的规模化生产工艺

• 作者: 徐丽涵 楼田园 金正国 顾永祥
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冻豆腐 生产工艺 豆制品
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 大豆研究
• 页码范围: 140-142
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2642字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.05.038

摘要

冻豆腐是中国传统食品,具有丰富的营养和特殊的口感.文中主要研究了冻豆腐的生产工艺,并对部分关键工艺进行了比较和选择.实验得出的最佳生产条件为:-10℃下冷冻3 h,然后在-3℃下熟化21d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐丽涵	浙江大学食品科学与营养系	1	3	1.0	1.0
2	楼田园	浙江大学食品科学与营养系	1	3	1.0	1.0
3	顾永祥	浙江大学食品科学与营养系	2	7	2.0	2.0