大豆蛋白与多糖的接枝改性

• 作者: 刘燕 裘爱泳
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 脱脂大豆粉 葡聚糖 微波 接枝反应 功能性
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.01.012

摘要

以低温脱脂大豆粉为原料,采用微波加热方式制备接枝改性大豆蛋白.在单因素实验的基础上,建立了正交实验.结果表明:接枝反应最佳条件为蛋白质浓度2 mg/mL,糖与蛋白质质量比6:1,pH8.4,反应时间120 min.改性后大豆蛋白溶解度有显著提高,乳化活性及乳化稳定性也有不同程度提高,从而有效改善了大豆蛋白的功能性.