酵母细胞微胶囊化丁香油的研究

• 作者: 关文强 李淑芬 王金宇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊 干啤酒酵母 丁香油 正交试验 缓释 抑菌效应
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 154-157
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2627字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.04.035

摘要

以干啤酒酵母细胞为壁材制备丁香油微胶囊.通过正交试验考察了包埋温度、包埋时间、心材比等因素对微胶囊化丁香油的影响.结果表明,选择包埋温度70℃、包埋时间9h和心材比为1ml/g的条件比较适宜,微胶囊中丁香油包埋率可达41.26%.通过显微镜观察,微胶囊呈球形,大小均一,细胞质内充满亮亮的精油.通过馒头防腐实验,表明丁香油微胶囊具有一定的缓释抑菌效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李淑芬	天津大学化工学院绿色合成与转化教育部重点实验室	65	1354	20.0	35.0
2	关文强		55	993	17.0	30.0
3	王金宇	天津大学化工学院绿色合成与转化教育部重点实验室	7	81	5.0	7.0